タブ「打合履歴」＞見積リストより見積の「詳細」をクリックします。
詳細画面右上の「見積確定（承認）」をクリックし、見積確定日を空欄にして登録してください。

※スタンダードエディションの場合、見積承認日、見積申告日の削除が必要です。