見積リストの「詳細」をクリックします。
「明細追加」をクリックし、「通常入力」タブを選択します。

税計算方式の「非課税として扱う」にチェックを入れると
非課税の明細を作成できます。

※非課税明細は赤字で「非課税」と表示ます。